からだにおいしいパンを。
九州産全粒粉を丸ごと使った全粒粉食パン
私たちについて
1966年創業
全粒粉100％。何度も改良を重ね、完成しました。
福田製パンの全粒粉食パンは、全粒粉100％で作っています。でも最初から、100％だったわけではありません。
最初は、20％〜30％から。
はじめは全粒粉と小麦粉を混ぜた配合で作っていました。試作を重ねる中で九州産全粒粉と出会い、
「これなら全粒粉のおいしさを伝えられる」と思いました。
そこから配合を少しずつ見直し、失敗を繰り返しながら改良を重ねました。
そして、全粒粉100％へ。
何度も試行錯誤を重ね、
ついに全粒粉だけで焼き上げることに成功しました。
香ばしさ、食感、満足感。
「これなら伝えられる」と思えるパンになりました。
そもそも全粒粉とは？
素材のこだわり
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01 九州産全粒粉小麦使用
パンの材料で一番多いのはもちろん小麦です。この小麦が良いものでなければ、他の材料の良さもなくなります。
九州産（福岡・佐賀・熊本）の全粒粉を使用していることは福田製パンがこだわっていることの一つです。 -
02 バターの代わりにココナッツオイルを使用
全粒粉食パンぼ試作段階では、バターを使用していました。
しかし福田製パンのコンセプトである
「シンプルな素材で健康的なパンを提供する」を実現するには、ココナッツオイルがベストだと判断しました。
バターのほうがふっくら感が出るのですが、試行錯誤によりココナッツオイルでも同様のふっくら感を出すことに成功いたしました。 -
03 花見糖、シママース
花見糖は、国産さとうきび本来の風味が凝縮されています。さとうきびのミネラルをそのまま残してます。
シママースは、昔ながらの製法「平窯」で薪による手作りで製造されています。
沖縄の透き通った海水で時間と手間をかけてゆっくり再結晶されており、荒目の塩、塩化ナトリウムを主成分にニガリ成分のカルシウム、マグネシウム、カリウムをバランスよく含んでいます。 -
04 水素水を使用
水素水を使うメリットとして、日持ちもよく生地に対するダメージも少なく、ミキシングした時も水分量がよく入ります。
水分量はもっちり感を出すために大切なもの。
水素水を使用したことで通常の水より3％〜4％多い水分量を実現できました。
